Browsing Category: pane antico

Quando varchi una panetteria moderna, il profumo del pane è irresistibile. Ma quasi tutto ciò che compri è frutto di grani industriali, ibridi e selezionati, progettati per uniformità e rendimento. Pochi sanno che, fino a un secolo fa, l’Italia – e l’Europa – produceva pane con cereali che oggi sono quasi scomparsi. Farro, grano Senatore Cappelli, Kamut: nomi che evocano storia, cultura contadina e varietà genetica, ma che oggi sono stati quasi...