Quando varchi una panetteria moderna, il profumo del pane è irresistibile. Ma quasi tutto ciò che compri è frutto di grani industriali, ibridi e selezionati, progettati per uniformità e rendimento. Pochi sanno che, fino a un secolo fa, l’Italia – e l’Europa – produceva pane con cereali che oggi sono quasi scomparsi. Farro, grano Senatore Cappelli, Kamut: nomi che evocano storia, cultura contadina e varietà genetica, ma che oggi sono stati quasi...
Quando la fame diventa legge e il pane è razionato, nasce la cucina clandestina. Non parliamo di alta gastronomia, ma di ricette nate in prigione, nei campi di concentramento, nelle città occupate e nei villaggi isolati durante guerre e carestie. Ogni ingrediente sostituito, ogni tecnica inventata, racconta ingegno, sopravvivenza e resistenza. In Italia, dalla Seconda Guerra Mondiale alle prigioni politiche degli anni Settanta, la cucina clandestina ha scritto pagine di storia ignorate...
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